Die Eigenschaften
Anbaugebiet
Die Trauben werden sowohl in Sambuca di Sicilia (Provinz Agrigento) als
auch in Acate (Provinz Ragusa) angebaut. Aus dem ersten Weingut wird ein
reifer und körperreicher Wein produziert, aus dem zweiten hingegen ein
delikater und fruchtiger. Die Erziehungsmethode ist das Spalier, mit
einer durchschnittlichen Dichte von 4.500 Reben pro Hektar.
Sorten und Weinbereitung
100% Syrah. Es ist eine mittel-spätreife Rebsorte, die Ende September
reift. Die Trauben werden bei perfekter aromatischer und
polyphenolischer Reife gelesen, abgebeert und gären auf den Schalen bei
25-26°C für 10-12 Tage. Anschließend folgt die malolaktische Gärung mit
ausgewählten Bakterien und die Verfeinerung in französichen
Eichenholzbarriques für 10 Monate.
Organoleptische Eigenschaften
Farbe: starkes Rubinrot
Bukett: reich und geschmeidig, mit würzigen Noten von schwarzem Pfeffer, Thymian und Waldbeeren.
Geschmack: samtige und gefällige Tannine.
Speise-Wein-Anpassung
Er passt zu schmackhaftem Aufschnitt, rotem Fleisch vom Grill, Wild,
geräuchertem Käse und Kräuterkäse. Interessant auch zum schmackhaften
Schwertfisch mit Rosmarin.